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伊比利豬梅花厚切排
※如何確認鍋子夠熱:灑水珠在鍋子上,立即蒸發表示夠熱。
※如果鍋子冒煙,請先關火再倒油,比較安全。
※千萬不要蓋鍋蓋,鍋內溫度過高,肉的水分會蒸發。
1.伊比利豬前一晚放置冷藏退冰,或是要料理的前30分鐘泡「冰水」解凍。
2.料理前取出並用廚房紙巾輕擦乾表面水份。
3.撒上海鹽、黑胡椒(也可只撒海鹽)
4.全程使用「中小火」,確認鍋子夠熱之後倒一湯匙的油,搖晃鍋子使油均勻分散。
5.肉下鍋,聽到噗滋噗滋的聲音,表示是正確的溫度。如果沒有噗滋噗滋的,請把肉拿起來放盤子,讓鍋子再加熱一下。
6.單面先煎一分鐘之後,肉的表面會出水,再翻面煎一分鐘。
7.側邊各煎10秒即可起鍋。
8.靜置3分鐘後即可切開享用!